トマトがない時や苦手な時、「代わりになる野菜って何があるの？」と迷うこと、ありませんか？
この記事では、トマトの代わりに使えるおすすめの野菜や、料理ごとのアレンジ方法、見た目や食感を活かすコツなどを分かりやすく紹介しています。
どんなシーンでも彩り豊かな料理を楽しみたい方にぴったりな内容です。
「トマトがないから諦めよう…」なんて思わず、この記事を読めば今日から新しい発見がきっとあるはず。
ぜひ最後まで読んで、新しい料理のヒントを見つけてくださいね！
トマトの代わりに使える野菜7選！料理別おすすめ紹介
トマトの代わりに使える野菜7選！料理別おすすめ紹介について詳しくご紹介します。
それでは、トマトの代わりに使える野菜について順番に解説していきますね。
①パプリカ
パプリカは、トマトの代わりに使う野菜として一番人気といっても過言ではありません。
見た目も鮮やかな赤色や黄色が揃っているので、サラダやマリネなど、色味を大切にしたい料理にもぴったりです。
パプリカ自体の味はクセが少なく、ほんのりと甘みがあり、トマトのようなジューシーさも感じられます。
食感もシャキッとしていて、生でも加熱してもおいしく食べられます。
筆者もよくサラダやピザ、炒め物でトマトの代わりにパプリカを使いますが、彩りが良くなって気分も上がりますよ。
②赤ピーマン
赤ピーマンも、トマトの代用品としておすすめしたい野菜です。
普通のピーマンよりも苦味が少なく、色も鮮やかな赤なので、料理に華やかさをプラスできます。
加熱すると甘みがグッと増すので、トマトソースや煮込み料理にもぴったりです。
また、炒め物やサンドイッチの彩りにも最適です。
筆者のイチオシは、赤ピーマンを細かく刻んでオムレツに混ぜ込む方法！トマトの代わりに使えば彩りが鮮やかになりますよ。
③なす
なすは加熱するととても柔らかくなり、トマトのような食感に近づきます。
特に煮込み料理やグラタン、ラタトゥイユのような洋風料理との相性が抜群です。
なす自体には主張の強い味がないため、他の具材やソースの味を引き立ててくれます。
見た目はトマトほど鮮やかではないものの、じゅわっとした食感ややわらかさは代用に向いています。
トマトの食感を意識したい場合は、なすを一度素揚げしてから使うのもおすすめですよ！
④ズッキーニ
ズッキーニもトマトの代わりとして使いやすい野菜です。
ズッキーニはクセがなく、輪切りにすれば見た目もかわいく、焼いたり炒めたりすることで味に深みが出ます。
ラタトゥイユやピザトースト、グリル料理など、幅広いレシピに対応できるのが魅力です。
ズッキーニは皮付きのまま使うと色味もきれいなので、見た目を意識したいときにも便利です。
サラダやお弁当の彩りにちょっと入れるだけでも華やかになりますよ～！
⑤カボチャ
カボチャも意外とトマトの代用になる野菜です。
特にポタージュや煮込み料理、グラタンなど、ほんのり甘みとコクが欲しい時にカボチャを使うとおいしく仕上がります。
カボチャを薄切りや角切りにして加熱すれば、トマトの代わりに彩りを添えられます。
また、スープなどにカボチャのペーストを加えると、とろみが出て満足感が増しますよ。
トマトのさっぱり感とは少し違いますが、甘みやホクホク感をプラスしたい時にぜひ試してみてください。
⑥大根
大根は見た目の印象は全く違いますが、サラダや和え物でトマトの代わりに使われることも多い野菜です。
薄切りにしてシャキシャキの食感を楽しんだり、千切りにして他の野菜と合わせたりと、使い方は様々です。
みずみずしさを活かしたいときや、さっぱり感を出したいときにはぴったりです。
特に夏場は大根を冷やしてサラダに入れると、トマトがなくても満足感があります。
筆者も冷やし中華やそうめんに大根をのせてアレンジするのが好きですよ。
⑦きゅうり
きゅうりはサラダやサンドイッチ、冷製パスタなど、トマトの代わりとしてとても重宝します。
みずみずしさとシャキシャキの食感が特徴で、見た目も緑が鮮やかなので、料理全体の彩りがよくなります。
薄切りにしてサンドイッチに挟んだり、乱切りにしてサラダに加えるだけで、トマトの代用にぴったりです。
味が淡泊なので、ドレッシングやマヨネーズともよく合いますよ。
筆者も「今日はトマトないな〜」というときは、きゅうりを使って代用することが本当に多いです。
トマトの代用で料理を美味しく仕上げるコツ5つ
トマトの代用で料理を美味しく仕上げるコツ5つをまとめてご紹介します。
それぞれのコツをしっかり意識して、料理をワンランクアップさせていきましょう。
①彩りを意識する
トマトは赤くて鮮やかな色が特徴なので、代わりに使う野菜も彩りを意識すると料理がぐっと美味しそうに見えます。
パプリカや赤ピーマン、カボチャなど、カラフルな野菜を取り入れると、料理全体の見た目が華やかになります。
色のバランスを考えて、緑や黄色、オレンジなども組み合わせると、盛り付けが一気におしゃれになりますよ。
白い野菜（大根やきゅうりなど）だけでなく、ビビッドな色の野菜を選ぶのがポイントです。
彩りが足りないときは、細かく刻んだパプリカをトッピングするだけでも雰囲気が変わりますので、ぜひ試してみてくださいね。
②食感を活かす
トマトのプチっとした食感やジューシーさが好きな人は、代用する野菜でも「食感」にこだわってみると良いですよ。
パプリカやきゅうりはシャキッとした食感、なすやズッキーニは加熱すると柔らかくなり、違った美味しさを楽しめます。
料理によっては、あえていろんな食感の野菜をミックスするのもおすすめです。
例えば、サラダならシャキシャキ系を中心に、煮込み料理なら柔らかく仕上がる野菜を選ぶなど、食感のバリエーションで楽しみ方が広がります。
筆者はサラダにきゅうりとパプリカをミックスするのが好きです。食べごたえがアップしますよ！
③味のバランスを考える
トマトには独特の甘みや酸味がありますが、代用野菜はそれぞれ味わいが違います。
そのため、野菜の持ち味を活かしつつ、味付けでバランスを調整するのがコツです。
たとえば、パプリカやカボチャは甘みが強いので、ドレッシングやソースでさっぱり感を加えるとまとまりやすくなります。
なすやズッキーニのようなクセのない野菜は、しっかり味付けしたり、オリーブオイルやチーズなどの風味と合わせると美味しくなります。
味の組み合わせを考えることで、トマトがなくても満足感のある料理に仕上がりますよ。
④加熱・生食の使い分け
トマトは生でも加熱しても美味しい万能野菜ですが、代用野菜も「生で使うか」「加熱するか」で仕上がりが変わります。
サラダやマリネなど生で食べたい場合は、パプリカやきゅうり、大根など、シャキッとした食感を楽しめるものを選びましょう。
逆に、煮込みやグラタンなど加熱する料理には、なすやズッキーニ、カボチャなど、火を通すことで旨みが増す野菜がぴったりです。
調理法によって使い分けることで、トマトの代わりでも違和感なく美味しく仕上げられます。
筆者も料理によって野菜を使い分けることで、毎回違った美味しさを楽しんでいます！
⑤仕上がりのイメージを持つ
トマトの代用野菜を選ぶ時は、料理の「完成イメージ」を頭に描いてみてください。
見た目や色合い、食感、味のバランスなど、どんな一皿にしたいかを考えると、ぴったりの野菜が選びやすくなります。
たとえば、サンドイッチを鮮やかにしたい時はパプリカ、煮込み料理でまろやかさが欲しい時はカボチャ、シャキッと爽やかにしたい時はきゅうりや大根など。
「今日はこんな感じの料理にしたいな」とイメージしてから選ぶと、食卓がより楽しくなります。
筆者も「今日はカラフルにしたい！」と思った日は、迷わずパプリカをチョイスしていますよ～。
トマトの代用野菜を使った簡単レシピ4選
トマトの代用野菜を使った簡単レシピ4選を詳しくご紹介します。
どれも手軽にできて、見た目も鮮やかなので、ぜひ試してみてくださいね。
①パプリカで彩りサラダ
トマトがない時でも、パプリカを使えばサラダが一気に華やかになります。
作り方はとっても簡単。赤・黄・オレンジなど色とりどりのパプリカを細切りにして、お好みの野菜（レタスやきゅうりなど）と合わせ、オリーブオイルとレモン汁、塩コショウで和えるだけ。
パプリカの甘みとシャキシャキ感が引き立ち、食卓が明るくなります。
彩りを重視したいときや、おもてなしにもおすすめの一品です。
筆者も「ちょっとサラダが寂しいな…」という時は必ずパプリカを投入します。鮮やかな見た目は本当にテンションが上がりますよ！
②なすで洋風煮込み
なすを使えば、トマトベースの煮込み料理もまろやかに仕上がります。
おすすめは、なす・玉ねぎ・パプリカ・ズッキーニなど、好きな野菜を大きめに切り、オリーブオイルで炒めてからコンソメスープで煮込むだけの簡単ラタトゥイユ風。
トマトの代わりにパプリカやなすが主役になるので、野菜本来のうまみが引き立ちます。
余ったら翌日のパスタソースやパンにのせても美味しいですよ。
「これだけでご飯が進む！」と家族にも大好評のレシピです。
③ズッキーニでピザ風アレンジ
ズッキーニは輪切りにして使うと、ピザやグラタンの具材としてとても使いやすいです。
オーブン皿にズッキーニのスライスを並べ、チーズ、ベーコン、パプリカなど好きな具材をのせて焼くだけのピザ風アレンジが簡単でおすすめ。
トマトの代わりに、ズッキーニやパプリカで彩りも味もばっちり。
おつまみや軽食としても人気が高く、筆者はよく週末のブランチに作っています。
子どもも大人も一緒に楽しめるので、家族みんなでワイワイ食べるのもいいですね！
④きゅうりで爽やかマリネ
きゅうりはそのみずみずしさを活かして、マリネにするのもおすすめです。
作り方は、きゅうりを斜め薄切りにし、塩もみしてから水気を絞ります。あとはお酢、オリーブオイル、砂糖少々、ブラックペッパーを混ぜて和えるだけ。
彩りを加えたい時は、パプリカや玉ねぎも一緒にマリネすると見た目がぐっと良くなります。
さっぱりとしていて、どんなおかずとも相性抜群です。
「もう一品ほしいな」というときにササッと作れて、筆者も夏場はほぼ毎日のように作っていますよ！
トマトの代用野菜の選び方ポイント5つ
トマトの代用野菜の選び方ポイント5つについて、分かりやすくご紹介します。
ちょっとした工夫で、トマトがなくても満足できる料理が作れますよ。
①色で選ぶ
トマトの一番の特徴はやっぱり鮮やかな赤色ですよね。
彩りを大切にしたい場合は、赤・オレンジ・黄色などのカラフルな野菜を選ぶと、見た目も華やかになります。
パプリカや赤ピーマンはもちろん、カボチャの黄色や、ラディッシュの赤色もおすすめ。
お弁当やサラダなど、見た目が大事な場面では「色」を基準に選ぶだけで印象が大きく変わります。
筆者もお弁当の彩りに困ったときは、まずはカラフルな野菜を探しています！
②形や大きさで選ぶ
トマトの代用野菜を選ぶとき、見た目の「形」や「大きさ」も大事なポイントです。
例えば、サンドイッチやサラダには薄切りや角切りがしやすい野菜が向いています。
きゅうりやパプリカは輪切りやスティック状でも使えるので、使い勝手が抜群。
料理のバランスや盛り付けのしやすさも意識して、形や大きさにこだわってみてください。
「ちょうどいい大きさがないな…」というときは、複数の野菜を組み合わせるのもアリですよ！
③調理法で選ぶ
どんな料理に使うかで、代用野菜を選ぶのもおすすめです。
生で食べるなら、きゅうり・パプリカ・大根などがぴったり。
加熱料理なら、なす・ズッキーニ・カボチャなど火を通して美味しくなる野菜を選びましょう。
調理法によって味や食感が大きく変わるので、作りたい料理の雰囲気に合わせて選んでみてください。
筆者もパスタやグラタンには加熱野菜、サラダやサンドイッチには生食野菜を使い分けています。
④味のクセで選ぶ
トマトの味わいが独特なので、代用野菜の味のクセも気にしてみましょう。
淡泊な味がいいなら、きゅうりや大根、ズッキーニなどクセが少ない野菜がおすすめ。
逆に、甘みやコクを加えたいなら、カボチャやパプリカを選ぶとバランスが良くなります。
そのまま食べても主張が強すぎない野菜を選べば、どんな味付けにも馴染みやすいです。
筆者も「今日はシンプルに！」という日は淡泊系、「ちょっとコクが欲しいな」という日はカボチャを選んでいますよ！
⑤季節や価格で選ぶ
野菜は季節によって価格や鮮度が大きく変わるもの。
無理にトマトの代用に高い野菜を使わず、その時期に手に入りやすいものや、特売になっている野菜を活用するのがおすすめです。
旬の野菜は味も良く、コスパも最高なので、積極的に選んでみてください。
「今日はどの野菜が安いかな？」とスーパーで探す時間も楽しいですよ。
筆者もいつも旬や価格を意識して、毎回違った野菜を楽しんでいます！
トマトの代わりになる野菜Q&A
トマトの代わりになる野菜について、よくある疑問にQ&A形式でお答えします。
どんなシーンでどんな野菜を使えばいいか、参考にしてみてくださいね。
①パスタに合う野菜は？
トマトがないパスタでも、他の野菜で十分美味しく仕上がります。
おすすめは「なす」「ズッキーニ」「パプリカ」「きゅうり」です。
なすやズッキーニは火を通すととろける食感がパスタによく絡み、パプリカは彩りがきれいで甘みもあってソースによく合います。
きゅうりは、冷製パスタやサラスパなど、シャキッとした食感を活かしたいときにぴったりです。
筆者も夏場はなすとパプリカのパスタをよく作ります。ボリュームも出て見た目も華やかですよ！
②サンドイッチには何がいい？
サンドイッチの彩りやジューシー感を出したい場合、「パプリカ」「きゅうり」「赤ピーマン」がおすすめです。
薄切りにして挟むとシャキシャキした食感とみずみずしさが加わり、サンドイッチ全体が爽やかな印象に仕上がります。
特にパプリカは赤や黄色がきれいなので、お弁当にも映えますよ。
筆者はパプリカときゅうりの組み合わせが大好きで、マヨネーズやチーズと一緒に挟むのが定番です。
味も見た目もバッチリなので、ぜひ試してみてくださいね！
③見た目を赤くするには？
トマトの赤がないと、料理がちょっと寂しく感じることもありますよね。
そんな時は「パプリカ（赤）」「赤ピーマン」「ラディッシュ」など、赤色系の野菜を使うのがおすすめです。
パプリカや赤ピーマンはスライスしてトッピングするだけで、パッと華やかになります。
ラディッシュは輪切りにしてサラダに添えると、色のアクセントになりますよ。
「今日は赤が欲しい！」と思ったら、ぜひこれらの野菜を活用してみてください。
④酸味はどう補えばいい？
トマトの酸味が恋しいときは、調味料で工夫するのもアリです。
たとえば、レモン汁やお酢、少しだけケチャップを使うことで、サッパリした後味を加えることができます。
代用野菜は甘みが強かったりクセが少ないものも多いので、酸味を足すと全体のバランスが整います。
筆者はパプリカのサラダにレモン汁を少しかけるのが定番です。簡単にトマト感が出ますよ！
「あともう少しパンチが欲しいな」という時は、ぜひ調味料の力も活用してくださいね。
まとめ｜トマトの代わりに使える野菜で毎日の食卓がもっと楽しく
| トマトの代わりに使える野菜7選 |
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| ①パプリカ ②赤ピーマン ③なす ④ズッキーニ ⑤カボチャ ⑥大根 ⑦きゅうり |
トマトがなくても、工夫次第で料理はもっと自由に楽しめます。
今回ご紹介したパプリカや赤ピーマン、なす、ズッキーニ、カボチャ、大根、きゅうりなど、それぞれの野菜の持ち味を活かせば、彩りや食感も満足感もアップします。
シーンに合わせて野菜を選び、見た目や味付けのバランスを工夫することで、トマトがなくても美味しい一皿が完成します。
「トマトがなくても大丈夫！」と自信を持って、毎日の料理をもっと楽しんでくださいね。
日々のごはん作りに役立つアイディアが見つかったらうれしいです。
