夏におすすめの代用野菜について、困ったときにすぐ使えるアイデアや工夫をたっぷりご紹介します。
「きゅうりやトマトが高い！」「ナスが手に入らない…」そんなときでも、身近な野菜やコスパ重視の食材で楽しく食卓を彩れますよ。
この記事を読めば、代用野菜の選び方や料理への活かし方がすぐに分かります。
今日から毎日の献立に役立つヒントを、ぜひチェックしてくださいね。
夏におすすめの代用野菜まとめ６選
夏におすすめの代用野菜をまとめて６つご紹介します。
それでは、夏によく使うあの野菜が手に入らない…そんなときに使える代用野菜をご紹介していきますね。
①きゅうりの代わりに使える野菜
きゅうりって夏場に大活躍しますが、値段が高いときや傷みやすいときもありますよね。
そんなときは、「ズッキーニ」や「セロリ」、「大根」などが代用にぴったりです。
ズッキーニは食感がきゅうりに近いので、サラダや浅漬けに使っても違和感なく食べられます。
大根も薄くスライスして塩もみすると、シャキシャキとした食感が似ていておすすめですよ。
セロリは香りが強いですが、苦手でなければスティック状にしてディップと一緒に食べても美味しいです。
ちょっとしたアレンジで料理の幅が広がるので、ぜひ試してみてくださいね。
個人的には、ズッキーニの浅漬けが意外と家族に人気なので、きゅうり高騰時にはよく食卓に登場しますよ～！
②トマトの代わりに使える野菜
トマトがないとき、実は「赤パプリカ」や「ラディッシュ」、場合によっては「人参」も代用できます。
赤パプリカは色味も鮮やかで、サラダに入れると見た目がトマトっぽくなります。
食感や甘みも似ているので、トマトが苦手なお子さんでもパプリカなら食べてくれる場合も多いですよ。
ラディッシュは切り方を工夫すると、可愛い彩りになりますし、ピクルスにしても美味しいです。
人参は生でスライスしたり、細切りにして和え物やマリネに加えると、彩りと甘みがプラスされて便利です。
「今日はトマトがない！」って日も、赤い野菜をうまく活用すれば食卓がさびしくならないので助かりますよ。
③ナスの代わりに使える野菜
ナスは独特の食感が美味しいですが、手に入りにくいときは「ズッキーニ」や「ピーマン」、「ししとう」などが代用候補です。
特にズッキーニは、ナスと同じように油との相性が良く、炒め物やラタトゥイユなどで使うと全然違和感がありません。
ピーマンやししとうも、炒めたり焼いたりして一緒に使うと彩りも良くなります。
ナスのトロッとした感じが欲しい場合は、ズッキーニをしっかり焼いてみてください。
普段ナスしか使っていなかった料理でも、代用野菜を使うことで新しい発見がありますよ！
ズッキーニは本当に万能なので、1本買っておくとめちゃくちゃ便利です。
④ピーマンの代わりに使える野菜
ピーマンの代わりには「パプリカ」「ししとう」「さやいんげん」などがよく合います。
パプリカは苦味が少なく、彩りも鮮やかなので子どもにも人気です。
ししとうはちょっと辛みがあることもありますが、炒め物や肉詰めにもよく合います。
さやいんげんやスナップエンドウも、シャキシャキした食感が楽しめて、ピーマンの代わりにお弁当のおかずに使うのもおすすめです。
「苦くないピーマン」として、パプリカやいんげんを使うと家族がよく食べてくれる！という声も多いです。
実際、ピーマンが高いときはパプリカに切り替えて乗り切ってますよ～！
⑤オクラの代わりに使える野菜
ネバネバ系が欲しいときは「長芋」「モロヘイヤ」「つるむらさき」がおすすめです。
長芋を刻んだりすりおろしたりすると、オクラに負けない粘り気が出ます。
モロヘイヤやつるむらさきも茹でて細かく刻めば、和え物やサラダにぴったりです。
あの「ねばねば」が欲しいけどオクラがない！って時、長芋を叩いて納豆に混ぜるのもすごく美味しいので試してみてくださいね。
つるむらさきはクセが少ないので、モロヘイヤより食べやすい人もいます。
夏はねばねば野菜で乗り切る！って方も多いので、ぜひストックしておくと安心です。
⑥とうもろこしの代わりに使える野菜
とうもろこしが手に入らないときは、「グリーンピース」や「枝豆」、「冷凍ミックスベジタブル」などが代用におすすめです。
グリーンピースや枝豆は、甘みや彩りがとうもろこしに近く、サラダやごはんの混ぜご飯にも相性バツグン。
ミックスベジタブルは冷凍庫に常備しておけば、彩りが欲しいときにすぐ使えて便利です。
枝豆はそのままでも、刻んで卵焼きやチャーハンにもよく合います。
とうもろこしのプチプチ感を出したいなら、枝豆やグリーンピースをたっぷり使ってくださいね。
我が家では冷凍ミックスベジタブルが大活躍してます！
夏野菜が手に入らない時の工夫５パターン
夏野菜が手に入らない時の工夫について、５つの方法を紹介します。
スーパーで夏野菜が高い、手に入らない…そんなときは、ちょっとした工夫で乗り切れますよ。
①冷凍野菜を上手に使う
冷凍野菜は本当に便利です。
カット済みのミックスベジタブルや、ブロッコリー、カリフラワーなど、いろんな種類が売っていますよね。
夏野菜が手に入らないときでも、冷凍コーナーに行けば、案外そろっています。
特に炒め物やスープに使うときは、冷凍野菜のまま投入できるので時短にもなります。
最近は冷凍ズッキーニや冷凍なすも増えてきて、ちょっとしたサラダやパスタにも使いやすいですよ。
ストックしておくと「困ったときのお助け野菜」になるのでおすすめです！
②缶詰やレトルトを活用する
トマトやコーンの缶詰、レトルトのカレー用野菜ミックスなども、実はかなり役立ちます。
トマト缶はそのままパスタソースにしたり、煮込み料理に使ったりできるので、常備しておくと安心感があります。
コーン缶はサラダにパラパラっとかけるだけで彩りがアップするし、ポタージュや炒飯にもぴったり。
最近は水煮のミックスビーンズや、レトルトの根菜ミックスも手軽に使えるので、忙しい時や買い物に行けない時にめちゃくちゃ助かります。
「今日は冷蔵庫がスカスカ…」という日も、缶詰やレトルトをうまく活用してみてくださいね。
筆者はトマト缶とコーン缶は必ずストックしてます。
③乾物や根菜をアレンジ
干し椎茸や切り干し大根、にんじんやじゃがいも、さつまいもなどの根菜類は、季節問わず手に入りやすいのが魅力です。
干し椎茸や切り干し大根は水で戻して使えば、サラダや煮物、炒め物にも使えます。
根菜はスライスして素揚げにしたり、サラダやカレーの具としても優秀です。
特にじゃがいもは夏野菜のカレーに入れることも多いですが、ナスやズッキーニがなくてもじゃがいもで十分美味しく仕上がります。
保存がきく食材は、非常時や買い物の回数を減らしたいときにも重宝しますよ。
筆者は常にじゃがいもと人参をストックしているので、困ったらとりあえず投入しています。
④他の季節野菜で代用する
春や秋、冬に旬を迎える野菜でも、工夫次第で夏の料理に使うことができます。
例えば、春キャベツや冬の大根、ほうれん草なども加熱調理や和え物で違和感なく使えます。
色味がほしいときは人参やパプリカ、ボリュームが欲しいときはキャベツや白菜を加えると、満足感もアップします。
「夏野菜じゃなきゃダメ」ということはありません。
旬以外の野菜も上手に取り入れて、料理を楽しんでみてくださいね。
筆者も季節の野菜をMIXして作ることがよくあります。
⑤身近な野菜を使ったレシピ
にんじん、玉ねぎ、キャベツ、じゃがいもなど、普段から家にある野菜を使って、夏野菜料理のアレンジをしてみるのもおすすめです。
カレーやサラダ、炒め物などは、定番の野菜でも十分おいしく作れます。
意外な組み合わせや、新しい味に出会えることもありますよ。
いつもはトマトやナスで作っていたラタトゥイユを、代わりに人参やピーマン、じゃがいもで作ってみると、また違った美味しさが楽しめます。
自分や家族の好みや冷蔵庫の状況に合わせて、アレンジを楽しんでくださいね。
「ないならあるもので！」という気持ちで自由にチャレンジしてみてください。
コスパ重視！お手頃価格で代用できる野菜４選
コスパ重視で代用できるお手頃野菜を４つご紹介します。
野菜の値段が高騰しているときでも、手に入りやすくてコスパ抜群の代用野菜はとても心強いですよね。
①もやしでボリュームアップ
もやしはとにかく安い！そして使い勝手抜群。
夏野菜が手に入らないときは、もやしをサラダや炒め物、ナムルなどに加えると、ボリュームが一気にアップします。
味付け次第でどんな料理にもなじむので、家計の強い味方です。
炒め物にするときはシャキシャキ感が残るようにサッと火を通すのがおすすめ。
筆者も給料日前は「とりあえずもやし！」でよく乗り切ってます。
しかもヘルシーで、たっぷり食べても罪悪感ゼロなのも魅力ですよね～。
②キャベツでサラダや炒め物
キャベツはどの季節でも比較的お手頃で、大きくて使い道もたくさん。
夏野菜のサラダにきゅうりやトマトがないときでも、千切りキャベツにドレッシングをかければ、立派なサラダに早変わり。
炒め物やお好み焼き、スープにも合うし、包丁でザクザク切っても、手でちぎってもOKなので、時短料理にも便利です。
キャベツは冷蔵庫で保存しやすいので、1玉買っておくと色々な料理に使えて本当に助かります。
筆者は「キャベツサラダ＋お好みのドレッシング」で毎回違う味を楽しんでます！
③じゃがいもで満足感アップ
じゃがいもはボリュームもあって、お腹にたまりやすいのが特徴。
夏野菜のカレーにナスやズッキーニがなくても、じゃがいもを入れるだけで満足感が全然違います。
ポテトサラダやフライドポテト、煮物、スープなど、アレンジも無限大。
コスパ重視でお腹いっぱいになりたいとき、じゃがいもは外せません。
ちなみに、皮付きのまま焼いたり蒸したりすると、甘みとホクホク感がアップします。
我が家でも子どもたちが大好きな野菜の一つです。
④大根でさっぱりアレンジ
大根はサラダや和え物、煮物など、使い道が幅広い万能野菜。
特に夏場は、大根おろしや薄切りにしてさっぱりと食べるのがおすすめです。
きゅうりの代用として浅漬けにしたり、トマトがないときの彩り野菜にもなります。
スライスして塩もみするだけでシャキシャキ食感が楽しめるし、サラダやそうめんのトッピングにも相性抜群。
大根は冷蔵庫で長持ちするので、常にストックしておくと安心ですよ。
筆者はよく「大根サラダ＋ごまドレッシング」でリフレッシュしてます！
料理別！夏野菜の代用アイデア５例
料理別に夏野菜の代用アイデアを５つ紹介します。
夏野菜がないときでも、料理に合わせて代用できる野菜はたくさんありますよ。
①サラダにおすすめの代用野菜
きゅうりやトマトがなくても大丈夫！代用できる野菜はたくさんあります。
大根や人参を細切りにしてシャキシャキ感をプラスしたり、ズッキーニやセロリを薄切りにして加えると、彩りも食感もばっちりです。
キャベツやレタスは、千切りにしてたっぷり盛り付ければサラダの主役になります。
さらに、コーン缶やミックスビーンズ、枝豆をトッピングすることでカラフルな一皿に早変わり。
筆者は「キャベツ＋人参＋ツナ＋コーン」で、簡単なのにボリューム満点サラダをよく作っています。
②カレーで代用しやすい野菜
ナスやトマトがないときは、じゃがいも・人参・玉ねぎが大活躍。
さらに、ピーマンの代わりにパプリカやししとう、オクラの代わりにモロヘイヤや長芋を入れてみても美味しいです。
きのこ類（しめじやエリンギ）や、ブロッコリー、カリフラワーなどもカレーによく合います。
根菜や冷凍野菜も活用しながら、彩りを意識すると食卓が明るくなりますよ。
筆者のおすすめは、じゃがいも多め＋ミックスベジタブルのカレーです！
③炒め物で使える野菜
ズッキーニやナスがなくても、キャベツ・ピーマン・もやし・人参などで十分美味しい炒め物が作れます。
パプリカやししとう、さやいんげんを加えると、彩りもアップして食卓が華やかになります。
冷凍ブロッコリーやカリフラワーも時短調理にぴったり。
さっと炒めてお好みのタレをかけるだけで、あっという間にボリューム満点のおかずが完成します。
筆者は「キャベツ×もやし×人参×豚肉」でスタミナ炒めをよく作ります。
④パスタ・麺類に合う野菜
トマトやナスが手に入らないときは、ピーマン・ズッキーニ・ブロッコリー・キャベツなどを使ってみてください。
冷凍野菜やコーン缶もパスタや焼きそばに相性バツグンです。
パスタにはほうれん草や人参の千切り、麺類には白菜や玉ねぎもおすすめ。
少しの工夫で、いつものパスタや冷やし中華が一気に新鮮なメニューになります。
筆者のイチオシは「キャベツとベーコンの和風パスタ」！簡単でコスパも最強です。
⑤お弁当にぴったりな代用野菜
彩りや食感を意識したいお弁当には、パプリカ・人参・枝豆・さやいんげんなどがおすすめです。
カップに入れるだけでお弁当が明るくなりますし、冷凍食品も上手に活用すれば時短にもなります。
もやしのナムルや大根の浅漬け、ミニトマトの代わりに赤パプリカを入れると見た目もGOOD。
炒め物や卵焼きに野菜を混ぜ込むと、彩りも栄養もアップしますよ。
筆者は冷凍枝豆を毎週お弁当に入れてます。冷凍のまま入れれば保冷剤代わりにもなるので便利です！
代用野菜で味や食感を楽しむ４つのポイント
代用野菜を使うときに味や食感を楽しむための４つのポイントを紹介します。
ただ「代用」するだけじゃなく、ちょっとしたコツでいつもと違う美味しさや楽しさが広がりますよ。
①切り方を工夫してみる
同じ野菜でも、切り方を変えるだけで食感や見た目ががらっと変わります。
例えば、大根や人参は薄くスライスするとシャキシャキ、千切りにすればふんわり、乱切りにすればゴロゴロした食感に。
ズッキーニやセロリも、輪切り・斜め切り・細切りなど、料理に合わせて使い分けてみましょう。
きゅうりの代用で大根を使うときも、薄く切って塩もみすればサッパリ食べやすくなります。
切り方ひとつで普段の料理がもっと楽しくなるので、ぜひいろいろ試してみてくださいね。
筆者は食感が変わるのが好きで、料理によってカット方法を変えて遊んでいます！
②火の通し方に注意
代用野菜を使うときは、火の通し方にもひと工夫。
ナスの代用でズッキーニを使う場合は、しっかり焼き目をつけることでナスのようなトロッと感が出ます。
逆にシャキシャキ感を楽しみたいときは、火を通しすぎずサッと加熱するのがおすすめ。
もやしやキャベツも、短時間加熱で歯ごたえが残りやすいです。
加熱の仕方で仕上がりが変わるので、いろいろな食感を楽しんでください。
筆者も気分で焼き加減を変えて、毎回違う味わいを楽しんでいます！
③ドレッシングや調味料で変化を
代用野菜をもっと美味しく楽しむコツは、味付けを変えること。
和風ドレッシング、中華ドレッシング、ごまダレ、マヨネーズなど、いつもと違う調味料を使うと、同じ野菜でも全く違う味に変身します。
塩昆布やツナ、チーズをトッピングするだけでも、簡単にアレンジができますよ。
カレー粉やクミンなどスパイスを加えると、夏っぽい風味が出て食欲もアップ。
筆者はサラダにごま油＋塩＋レモンで作る即席ドレッシングがお気に入りです！
④色合い・見た目も意識
見た目が美しいと、食事の気分もグッと上がります。
赤パプリカや人参、コーン、枝豆などカラフルな野菜を意識的に取り入れると、お皿の上がパッと華やかに。
緑・赤・黄・白をバランスよく組み合わせると、彩りも豊かになり食卓が明るくなります。
野菜が少ないときでも、盛り付けやトッピングで見た目の満足感がアップ。
食欲がない日でも、色鮮やかな一皿を見るとちょっと元気が出ますよ。
筆者は「今日は見た目重視！」という日には、彩り野菜をたっぷり盛り付けて楽しんでいます！
まとめ｜夏におすすめの代用野菜で毎日の食卓をもっと楽しもう
| 代用野菜まとめ６選 |
|---|
| きゅうりの代わりに使える野菜 |
| トマトの代わりに使える野菜 |
| ナスの代わりに使える野菜 |
| ピーマンの代わりに使える野菜 |
| オクラの代わりに使える野菜 |
| とうもろこしの代わりに使える野菜 |
夏におすすめの代用野菜は、身近な食材で気軽にチャレンジできるのが魅力です。
いつもの野菜が手に入らないときでも、ちょっとした工夫やアレンジで美味しく乗り切ることができます。
冷凍や缶詰、乾物も活用しながら、食卓を明るく彩りましょう。
料理別やコスパ重視の選び方も取り入れて、自分や家族の好みに合わせたアレンジを楽しんでください。
夏だけでなく一年中使えるアイデアなので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
▼参考リンク
農林水産省｜旬の野菜の特徴と選び方
