冷蔵庫にあるもので代用できる野菜って、意外とたくさんあるんです。
「レシピに使う野菜が足りない」「わざわざ買いに行くのが面倒」そんなときこそ、今ある食材を工夫して使うチャンス！
この特集では、にんじんやキャベツ、玉ねぎなど定番野菜の代用アイデアから、冷蔵庫によくある野菜の組み合わせ、さらには野菜以外の思わぬアレンジまで、すぐに役立つヒントをたっぷり紹介しています。
読んだあと、きっと「もう買い忘れも怖くない！」と感じられるはず。
あなたの冷蔵庫ライフがもっと楽しく、自由になりますよ。
ぜひ最後までチェックしてみてくださいね。
冷蔵庫にあるもので代用できる野菜パターン７選
冷蔵庫にあるもので代用できる野菜パターン７選を紹介します。
それぞれ、どんな野菜が代用できるのか詳しく紹介していきますね。
①にんじんの代用アイデア
にんじんがないとき、意外と困ること多いですよね。でも、冷蔵庫の中をよく探してみると、意外と代用できる野菜があるんですよ。
一番のおすすめは「大根」です。色は違うけれど、食感が近く、煮物や炒め物にも違和感なく使えます。にんじんのシャキシャキ感を出したいなら、大根を細切りにして使うといい感じです。
ほかにも、「かぼちゃ」や「さつまいも」も使えます。少し甘みが増しますが、煮物やカレーなら問題なく美味しく仕上がります。ほんのり黄色っぽい色味も食卓を明るくしてくれますよ。
彩りが欲しい場合は、「パプリカ（黄・赤）」や「ピーマン」も便利です。特に炒め物やサラダでは、パプリカの甘みとパリッとした食感がアクセントになります。色どり重視のときにぜひ。
ちなみに、「ごぼう」や「セロリ」も意外といけます。きんぴらやサラダならクセが強すぎず、歯ごたえが楽しい一皿になりますよ。
とにかく「オレンジ色じゃないと！」と決めつけずに、食感や味の近いものでいろいろ試してみてください。思わぬ発見があって料理が楽しくなりますよ〜！
②玉ねぎの代用アイデア
玉ねぎがない！ってとき、ちょっと焦りますよね。特にカレーやハンバーグ、炒め物など、何かと出番が多い野菜です。
そんな時は、「長ねぎ」や「白ねぎ」を使うと風味が似ていて使いやすいです。薄切りにして炒めると、玉ねぎと同じような甘みが出て、十分代わりになります。
「ねぎ」以外なら、「セロリ」や「白菜の芯」もおすすめ。セロリは独特の香りがありますが、薄切りにしてじっくり炒めると、玉ねぎのような甘みが出てきます。
さらに、「にんにく」や「しょうが」をちょこっと加えると、玉ねぎの風味を補うこともできます。組み合わせて使うのもアリですよ。
あと、冷凍のミックスベジタブルに入っている「玉ねぎ」もちょこっと使うと便利。普段からストックしておくと、いざという時に安心です！
「玉ねぎ」の代わりは意外とバリエーション豊富なので、ぜひ色んなパターンを試してみてくださいね。
③キャベツの代用アイデア
キャベツも万能選手ですが、切らしているときは「レタス」や「白菜」で十分代用できます。
炒め物や煮物では、白菜をざく切りにして使うと食感が似ていて違和感なしです。特に鍋料理やスープでは、白菜が大活躍します。
サラダの場合は、レタスや「サニーレタス」「リーフレタス」がベスト。シャキシャキ感が似ているので、キャベツサラダっぽく仕上がりますよ。
「小松菜」や「ほうれん草」も、加熱調理なら使えます。歯ごたえやボリュームを出したい時は、いろんな葉物野菜を混ぜてみてください。
「もやし」もおすすめ。かさ増しにもなるし、食感も楽しいので、キャベツの代用にちょこっと加えるのもアリですよ〜！
④ピーマンの代用アイデア
ピーマンの苦味や彩りが欲しいときは、「パプリカ」や「ししとう」がぴったりです。
パプリカは甘みが強いですが、色も鮮やかで、見た目がパッと明るくなります。炒め物や肉詰めにも違和感なく使えますよ。
「ししとう」はピーマンに近い風味があり、小さく切って使うとピーマンの代わりになります。彩りも良いです。
また、「ズッキーニ」や「ナス」も、歯ごたえや食感を楽しみたいときにおすすめ。どちらも油と相性がいいので、ピーマンの代わりに炒め物で使うと美味しいですよ。
緑の野菜を使いたい時は「インゲン」や「アスパラガス」でもOK！見た目や食感でうまく代用してくださいね。
⑤じゃがいもの代用アイデア
じゃがいもがないときは、「さつまいも」や「かぼちゃ」で代用できます。甘みは少し強くなりますが、カレーや煮物、スープにもピッタリです。
「長いも」「山芋」も、加熱調理するとホクホクした食感が出て面白いです。揚げ物やグラタンにも活用できますよ。
「里いも」も煮物や味噌汁におすすめ。ぬめりがあるので独特の仕上がりですが、食べ応え十分です。
「パン」や「お麩」を使ってかさ増しするレシピも人気。ポテトサラダのじゃがいも代用に試してみてください。
意外なところでは「冷凍ポテト」や「チルドマッシュポテト」も使えます。ストックがあると助かりますね！
⑥トマトの代用アイデア
トマトの酸味やジューシーさを出したい時は、「ケチャップ」や「トマトジュース」が便利です。煮込み料理やパスタソースにぴったり。
生で食べたい場合は、「パプリカ」や「きゅうり」を角切りにして彩りをプラス。さっぱりした食感が楽しめます。
「ピクルス」や「オリーブ」を使うのも面白いアレンジです。トマトの代わりに色味と酸味を足せます。
意外と「りんご」や「みかん」を細かく切ってサラダに加えるのもおすすめ。果物の甘酸っぱさがアクセントになりますよ。
トマト缶があると、いろんな料理にアレンジしやすいので、ストックがあればぜひ使ってくださいね。
⑦きゅうりの代用アイデア
きゅうりのシャキッとした食感が欲しいときは、「セロリ」や「大根」がおすすめ。サラダや漬物にもよく合います。
「ズッキーニ」も、生でも食べやすいので代用にぴったり。薄切りや千切りにしてサラダに混ぜるとおしゃれな感じになります。
「なす」や「パプリカ」も、サラダやピクルスの彩りに使えます。食感は少し変わりますが、意外と合いますよ。
「もやし」や「キャベツ」を細切りにして、ドレッシングで和えるのもおすすめ。さっぱりして夏にピッタリな一品ができます。
その時の冷蔵庫事情に合わせて、色んな野菜で代用してみてください。新しい発見があるかもですよ〜！
冷蔵庫によくある野菜別のおすすめ代用例６つ
冷蔵庫によくある野菜別のおすすめ代用例６つを紹介します。
それぞれ、どんなパターンがあるのか詳しく紹介しますね。
①葉物野菜で代用できるもの
葉物野菜は、似たようなもの同士で代用しやすいのが嬉しいポイントです。たとえば、「キャベツ」と「レタス」は加熱でも生でも使えるので、互いに代用しやすい組み合わせです。
「白菜」も加熱料理には大活躍。鍋や炒め物でキャベツの代わりになりますし、逆にキャベツを白菜の代用にすることもできます。
「小松菜」や「ほうれん草」も、色味やボリュームを足したい時の代用におすすめ。みそ汁やお浸し、炒め物などでお互い代用しやすいですよ。
「春菊」や「チンゲン菜」も、サラダや煮物にアレンジすると使い勝手が抜群です。
冷蔵庫にある葉物野菜で、料理に合うものを組み合わせて使ってみてくださいね。「これしかない！」と思わず、色々チャレンジしてみると発見がありますよ。
②根菜で代用できるもの
根菜類も、見た目や食感を重視して代用できます。例えば、「にんじん」がなければ「大根」を千切りやいちょう切りで使ってみてください。
「じゃがいも」「さつまいも」「かぼちゃ」は、煮物や炒め物、グラタンなどでそれぞれ代用可能です。甘みや色味は違いますが、ホクホク感やボリューム感はばっちりです。
「ごぼう」「レンコン」もきんぴらや煮物で入れ替えOK。食感や香りの違いも楽しんでみてください。
「里いも」「長いも」も、煮物や汁物で代用しやすいので、冷蔵庫に余っていたらぜひ使ってみてください。
根菜は火が通りにくいので、薄切りにする・電子レンジで下ごしらえするなど、ちょっとした工夫で時短にもなりますよ！
③実野菜で代用できるもの
実野菜といえば、トマトやピーマン、きゅうり、ナスなどが代表的ですよね。これらは、料理のジャンルや用途によって代用しやすいです。
「トマト」がなければ、「パプリカ」や「トマトジュース」、色どりが欲しい時は「ピーマン」や「きゅうり」も代用候補です。
「ナス」は、「ズッキーニ」や「ピーマン」と入れ替えて使うのもおすすめ。油との相性が良いので、炒め物や揚げ物に最適です。
きゅうりのシャキッとした食感が欲しい時は、「大根」や「ズッキーニ」を薄切りにして使うとサラダや漬物に合います。
同じジャンルの野菜で、食感や色、ボリュームを意識して選ぶと、無理なく代用できますよ。
④きのこ類で代用できるもの
きのこ類は、種類ごとに特徴がありますが、意外とお互いに代用しやすいのが魅力です。
「しいたけ」「しめじ」「えのき」「エリンギ」「まいたけ」などは、炒め物・煮物・スープなどで入れ替えOK。食感や香りの違いも楽しんでみてください。
たとえば、しいたけのコクがほしいときは、エリンギやまいたけを加えるとボリュームもUPします。
冷蔵庫に複数種類のきのこがあれば、ミックスして使うのもおすすめ！うま味が増して美味しくなります。
きのこ類は日持ちするので、ストックしておくと料理の幅が広がりますよ～！
⑤豆類・もやしで代用できるもの
「もやし」や「豆苗」「スナップえんどう」「枝豆」などは、サラダや炒め物、和え物などで代用しやすいです。
もやしは加熱するとかさ増しにもなって便利。クセが少ないのでどんな料理にも合わせやすいのが特徴です。
「豆苗」はシャキッとした食感と風味があり、ナムルや炒め物、サラダにピッタリ。
「スナップえんどう」や「枝豆」も、彩りや食感を足したい時に便利なので、冷蔵庫や冷凍庫にストックしておくと重宝しますよ。
豆類やもやしはコスパも良いので、いろんな料理で使い回してくださいね。
⑥カット野菜で時短代用
最近では、スーパーやコンビニで手軽に買える「カット野菜」も便利な代用アイテムです。
千切りキャベツやサラダミックスは、炒め物やスープにもそのまま使えるので時短になります。余った野菜も無駄なく使い切れます。
カット野菜は野菜の種類がミックスされているものが多いので、彩りもバッチリ。あと一品ほしい時や、料理を時短したい時に助かります。
「野菜炒め用」「鍋用」など、用途に合わせてカットされた商品も多いので、冷蔵庫に常備しておくと本当にラクですよ！
冷蔵庫の残り野菜とうまく組み合わせて、無理なく使い切る工夫をしてみてくださいね。
レシピ別・代用しやすい野菜の選び方５パターン
レシピ別・代用しやすい野菜の選び方５パターンを紹介します。
それぞれ、どんなシーンでどの野菜が代用しやすいのか詳しく解説していきますね。
①炒め物で使える代用例
炒め物は、比較的どんな野菜でも美味しく仕上がるので代用の幅が広いです。例えば、「キャベツ」の代わりに「白菜」「レタス」「もやし」を使うとシャキシャキ感が楽しめます。
「にんじん」や「ピーマン」がない場合は、「パプリカ」「ししとう」「大根」でも美味しく炒め物が作れます。色味が足りないときはパプリカが大活躍！
また、「きのこ類」や「ズッキーニ」「ナス」も炒め物に合うので、冷蔵庫に残っていたらどんどん活用してみてください。
肉や豆腐、卵を加えることでボリュームアップもできるので、いろんな食材でアレンジしやすいですよ。
炒め物は野菜の種類を気にしすぎず、まずは冷蔵庫にあるものを合わせてみるのがポイントです。ちょっとした冒険が新しい味の発見につながりますよ～！
②煮物・スープで使える代用例
煮物やスープは、野菜をしっかり煮込むことで、どんな種類でも美味しく仕上がるのが特徴です。「じゃがいも」がなければ「さつまいも」「かぼちゃ」「大根」でも代用OK。
「にんじん」の代用には「ごぼう」「セロリ」もおすすめです。食感や香りが違っても、煮込むと味がしみて意外と違和感なく食べられます。
「キャベツ」の代わりに「白菜」「小松菜」「チンゲン菜」も使いやすいです。スープや鍋料理なら葉物野菜同士の代用は本当に便利ですよ。
きのこ類を加えると旨みがアップするので、「しいたけ」「しめじ」「まいたけ」なども一緒に入れるのがおすすめです。
「トマト」がない時は「トマトジュース」や「ケチャップ」をスープに加えると、しっかり味に深みが出ますよ！
③サラダで使える代用例
サラダは、野菜の種類にこだわらなくても美味しくできるので、冷蔵庫の残り野菜をどんどん使いましょう！
「レタス」や「キャベツ」がなければ、「白菜」や「小松菜」「水菜」などの葉物野菜でOK。シャキッとした食感は意外といろんな野菜で楽しめます。
「きゅうり」がない場合は、「大根」「セロリ」「ズッキーニ」を薄切りにして加えると、歯ごたえも見た目もバッチリです。
「トマト」の代わりに「パプリカ」や「りんご」「みかん」などの果物を加えると、彩りと甘酸っぱさがプラスされて新しい美味しさが生まれます。
冷蔵庫にちょっとずつ残った野菜を、カラフルに盛り付けてオリジナルサラダを作るのも楽しいですよ～！
④お弁当におすすめの代用例
お弁当のおかずも、冷蔵庫にある野菜で無理なく代用できます。「にんじん」「ピーマン」がなければ、「パプリカ」「ししとう」「インゲン」「ほうれん草」などで彩りを補いましょう。
「じゃがいも」や「さつまいも」は、焼き物や揚げ物で大活躍。甘みやボリュームが足りない時にぴったりです。
「キャベツ」の千切りがない時は、「レタス」「サラダミックス」「カット野菜」が便利です。最近は冷凍野菜も優秀なので、常備しておくといざという時に重宝しますよ。
また、野菜だけでなく「枝豆」「コーン」「冷凍ミックスベジタブル」などもお弁当におすすめ。おかずに色味をプラスしたいときに使いやすいです。
お弁当は彩りが命！冷蔵庫にあるものをうまく活用して、手軽にバリエーションを増やしてくださいね。
⑤彩りを足したい時の代用例
食卓やお弁当に彩りをプラスしたいとき、野菜の色を意識して代用するのがおすすめです。緑系なら「ほうれん草」「インゲン」「ブロッコリー」「枝豆」など。
赤やオレンジは「パプリカ」「トマト」「にんじん」、黄色は「コーン」「かぼちゃ」「パプリカ（黄）」があると見た目が華やかになります。
白っぽい野菜が欲しいときは「大根」「白菜」「カリフラワー」、紫色が欲しいときは「紫キャベツ」や「なす」もアクセントに。
冷蔵庫の残り野菜をうまく組み合わせて、彩りを意識するだけで食卓がぐっと明るくなりますよ。
見た目がきれいだと食欲もアップしますし、家族も喜んでくれること間違いなしです！
冷蔵庫の野菜を最後まで使い切る工夫５つ
冷蔵庫の野菜を最後まで使い切る工夫５つを紹介します。
それぞれ、実際に筆者がやっている工夫やコツも交えて詳しくお伝えしますね。
①保存のコツ
野菜は保存方法をちょっと工夫するだけで、長持ちしやすくなります。まず、葉物野菜は濡らしたキッチンペーパーで包んでポリ袋に入れると、シャキシャキ感が続きやすいです。
根菜は新聞紙で包んで涼しい場所で保存したり、冷蔵庫の野菜室を上手に使うのがコツ。特にじゃがいもや玉ねぎは、湿気が少ない場所に置くと長持ちします。
カットした野菜は、ラップでしっかり包んで冷蔵庫の目立つところに置くと、忘れずに使い切りやすくなります。
にんじんや大根など、使いかけの野菜は、切り口をラップでしっかりガードして乾燥を防ぎましょう。
冷蔵庫の中を時々チェックして、古くなる前に使う意識を持つのがいちばんの節約＆フードロス防止のコツですよ！
②切り方・使い方の工夫
同じ野菜でも、切り方や使い方を変えるだけで、全然違うメニューにアレンジできます。たとえば、にんじんや大根は細切りにするとサラダや炒め物に、輪切りにすると煮物やスープにも大活躍。
葉物野菜は大きめにカットして炒め物、細かく刻んでお味噌汁や卵焼きの具にも。使い道がぐんと広がります。
じゃがいもやさつまいもは、厚めに切ってグリルに、薄くスライスしてチップス風にと色々アレンジできます。
「切り方を変える」だけで、飽きずにいろんな食感や見た目を楽しめるので、同じ食材を何度も使いまわしてもOKです。
気分や料理に合わせて自由にカットして、新しい味にチャレンジしてみてくださいね！
③野菜のミックス使い
少しずつ余った野菜は、まとめてミックスして使うのがおすすめです。スープや炒め物、カレーやシチューなど、いろんな野菜を一緒に調理すると、それぞれのうまみが合わさって美味しさアップ！
「炒め物野菜セット」「ミックスサラダ」など、自分流のミックス野菜を作って保存しておくのも便利です。
スープや煮物は、冷蔵庫の整理にもピッタリ。具だくさん味噌汁やポトフは、野菜をいろいろ入れても失敗しません。
また、お好み焼きやチヂミ、野菜たっぷり焼きそばなども、冷蔵庫の掃除レシピとして優秀です。
「何をどう使おう？」と悩まずに、とりあえず全部入れてみる！という発想で、いろんなレシピにチャレンジしてみてください。
④冷凍野菜も活用
冷凍野菜は、使い切れなかった野菜を無駄なく消費できる救世主！自分で冷凍してもいいし、市販の冷凍野菜ミックスもとっても便利です。
使いきれない葉物野菜やきのこ類は、ざく切りにしてジッパー袋に入れて冷凍しておくと、いつでも手軽に使えます。
スープや炒め物、パスタなど、冷凍のまま使えるので忙しいときにもピッタリです。
「冷凍コーン」や「冷凍ブロッコリー」は、お弁当の彩りにも便利。常備しておくと、困ったときの救世主になりますよ！
冷凍保存した野菜は、そのまま加熱調理に使えるので、ぜひ活用してみてくださいね。
⑤野菜がない時のアイデア
どうしても野菜がない！そんな時は、家にある乾物や缶詰、冷凍食品をうまく活用しましょう。たとえば、「わかめ」「切り干し大根」「ひじき」などの乾物は、戻してサラダや煮物に使えます。
缶詰のコーンや豆、トマト缶は、炒め物やスープ、サラダに混ぜてみるとボリュームが出て満足感もアップします。
「冷凍枝豆」や「冷凍ほうれん草」も、ちょっとした彩りやボリュームUPに便利なので、ストックしておくといざというときに役立ちますよ。
どうしても野菜が切れている時は、パスタやご飯、卵、チーズなど、冷蔵庫の中にあるほかの食材と組み合わせて、おかずに工夫を加えてみてください。
「今日は野菜がない日！」と割り切って、新しい食材の使い方を楽しむのも、時にはアリですよ〜！
野菜以外でも代用できる！思わぬアレンジ５つ
野菜以外でも代用できる！思わぬアレンジ５つを紹介します。
「あれ、野菜がない…」という時でも、意外なもので料理をアレンジできるアイデアを紹介しますね！
①乾物や冷凍食品の活用
乾物や冷凍食品は、野菜が足りないときの心強い味方です。「切り干し大根」や「ひじき」、「わかめ」などは、戻してサラダや煮物に使うと、食感もよく食卓が華やかになります。
冷凍ブロッコリーやほうれん草、ミックスベジタブルも、そのままスープや炒め物、グラタンなどに使えてとっても便利。忙しいときや、冷蔵庫が寂しい時にストックしておくと安心です。
乾物の良いところは、常温で長期間保存できる点。冷凍食品は下処理されているので、使いたいときにパッと使えるのも嬉しいポイントです。
野菜がなくても「とりあえず乾物や冷凍食品で！」と思えると、料理の幅がグッと広がりますよ。
自分好みのアレンジを見つけて、気軽にチャレンジしてみてくださいね。
②麺・パン・ごはんでアレンジ
野菜の代用と聞くとちょっと意外かもしれませんが、麺やパン、ごはんも立派なアレンジ食材です。
たとえば、冷蔵庫の残り野菜を全部入れてパスタや焼きそばにしたり、パンでサンドイッチやピザトーストにしてもOK！
「ごはん」は炒飯やオムライス、雑炊にアレンジしやすいですし、冷蔵庫に何もなくても満足感たっぷりの一品になります。
また、食パンを四角く切って、具材と一緒に焼けば即席グラタンやおかずパンも簡単に作れます。
普段の食事で「野菜の代用」にこだわりすぎず、主食をうまく組み合わせてボリュームを出すのもおすすめですよ。
③チーズや卵を使ったボリュームアップ
チーズや卵は、冷蔵庫に常備されていることが多い食材で、野菜がないときの救世主です。
チーズはグラタンやピザ、サンドイッチ、焼き物などいろんな料理にコクと満足感をプラスしてくれます。ピザトーストやオムレツ、チーズ焼きなど、冷蔵庫の残り物と一緒に使うと一気にボリュームが出ますよ。
卵は、炒め物やオムレツ、卵焼き、スクランブルエッグなどに大活躍！冷凍野菜や乾物と組み合わせて使うと、立派なおかずに早変わりします。
また、卵はサラダや丼ものにも合うので、シンプルだけどしっかりとした一品が作れます。
「野菜がない日」は、チーズや卵でコクやボリュームを加えるアレンジ、ぜひ試してみてくださいね！
④海藻やこんにゃくで彩り
海藻やこんにゃくは、普段あまり使わないかもしれませんが、野菜が少ないときの彩りや食感アップに役立ちます。
「わかめ」や「ひじき」「もずく」などの海藻は、サラダや酢の物、味噌汁にちょっと加えるだけで色も食感も楽しくなります。
「こんにゃく」や「しらたき」は、煮物や炒め物、カレーの具にも使えるので、ボリューム感をプラスしたいときにおすすめです。
特にカロリーを気にする方やダイエットメニューにもぴったりなので、冷蔵庫やストック棚に常備しておくと便利ですよ。
普段の料理にちょこっと加えて、バリエーションを広げてみてくださいね。
⑤缶詰や瓶詰めをプラス
缶詰や瓶詰めも、野菜が足りない時に役立つアイテムです。「コーン缶」や「トマト缶」「豆の水煮」などは、スープやサラダ、炒め物にさっと加えられて便利。
「オリーブ」「ピクルス」「アスパラガス」の瓶詰めなども、料理のアクセントや彩りに使えます。
ツナ缶やサバ缶も、おかずやサラダ、パスタの具材にぴったり。野菜が少なくてもボリューム感やコクがアップします。
ストックしておくと本当に助かるので、いろんな種類を常備しておくと料理の幅が広がりますよ！
ぜひ、缶詰や瓶詰めも積極的に活用して、毎日のごはん作りをもっとラクに楽しんでくださいね。
まとめ｜冷蔵庫にあるもので代用できる野菜特集
| 冷蔵庫にあるもので代用できる野菜パターン７選 |
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| にんじんの代用アイデア 玉ねぎの代用アイデア キャベツの代用アイデア ピーマンの代用アイデア じゃがいもの代用アイデア トマトの代用アイデア きゅうりの代用アイデア |
冷蔵庫にあるもので代用できる野菜は、意外とバリエーション豊かです。
にんじんや玉ねぎ、キャベツなど、もし切らしてしまっても冷蔵庫の別の食材でじゅうぶんアレンジできます。
葉物野菜・根菜・きのこ類など、それぞれ特徴を活かしてレシピに取り入れましょう。
炒め物・煮物・サラダなど、レシピ別の代用アイデアや、乾物や冷凍食品など野菜以外の食材も思い切って活用すると、料理の幅がグンと広がります。
買い物に行けない日や、野菜が足りない日も、工夫次第でおいしい食卓を作れます。
ぜひ、日々のごはん作りにこの記事を役立ててみてください。
